Лабораторный практикум. Изучение свойств сахарозы
Работу выполнил
ученик 11М1 класса
Палатов Александр
Цель работы:
Изучить химическое строение и свойства сахарозы.
Ход работы:
1. Помещаем одну ложечку сахарозы C12H22O11 в пробирку. Сахароза –
кристаллическое вещество без цвета и запаха, обладает сладким
вкусом.
Формула сахарозы
(формула Хеуорса)
Кристаллики сахарозы
2. Растворяем сахарозу в небольшом количестве
воды (примерно 4мл). Сахароза хорошо
растворяется в воде, что обусловлено
образованием водородных связей между
молекулами воды и гидроксильными группами в
молекуле сахарозы.
Раствор сахарозы в воде
3. Приливаем к раствору сахарозы растворы сульфата меди(II) CuSO4 и
гидроксида натрия NaOH. Выпадает осадок гидроксида меди(II)
Cu(OH)2, который почти сразу растворяется, раствор приобретает
интенсивно-синюю окраску, обусловленную образованием
комплексного соединения – сахарата меди.
Внешний вид
раствора и
формула
двухзарядного
аниона сахарата
меди.
Образование сахарата меди свидетельствует о наличии в молекуле
сахарозы фрагмента R-CH(OH)-CH(OH)-R – две гидроксильные группы
у соседних атомов углерода.
При нагревании раствора изменений не наблюдается, так как сахароза
– невосстанавливающий дисахарид (заблокированы полуацетальные
гидроксилы) и гидроксидом меди(II) не окисляется.
4. Приливаем к раствору сахарозы соляную кислоту и нагреваем смесь в
течение примерно 5 минут. Происходит гидролиз сахарозы на глюкозу
и фруктозу:
5. Нейтрализуем соляную кислоту содой Na2CO3 и повторяем действия из
предыдущего пункта. При нагревании выпадает ярко-оранжевый
осадок оксида меди(I) Cu2O, что свидетельствует о
прохождении гидролиза и наличии в растворе
восстанавливающих сахаров.
6. К полученному в результате гидролиза раствору,
содержащему смесь глюкозы и фруктозы, приливаем
реактив Селиванова (раствор резорцина в соляной
кислоте) и нагреваем смесь. Раствор приобретает
вишнево-красную окраску – происходит реакция
Селиванова с образованием ксантенового красителя:
Прохождение реакции Селиванова с покраснением раствора
доказывает присутствие фруктозы в растворе, а следовательно,
присутствие остатка фруктозы в молекуле сахарозы.
Выводы:
1. Сахароза, кристаллическое вещество без цвета и запаха, хорошо
растворима в воде.
2. Сахароза проявляет свойства многоатомных спиртов с двумя
гидроксильными группами у соседнего атома углерода, реагируя с
Cu(OH)2 c образованием сахарата меди.
3. Сахароза – невосстанавливающий дисахарид, состоит из остатков α-Dглюкозы и β-D-фруктозы, при нагревании в кислой среде
гидролизуется.