Escuela Superior Politécnica del Litoral
PROYECTO
Profesor: Ing. Omar Serrano
Fecha de presentación: 2-12-2016
•
•
•
•
•
Integrantes:
Ericka Sánchez
Susana Encalada
Jefferson Campoverde
Javier Guevara
Angeline Vargas
DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
• La norma NTE INEN 2337 “Jugos, pulpas, concentrados, néctares, bebidas
de frutas y vegetales. Requisitos”, donde se encasilla que la Bebida de
fruta. - Es el producto sin fermentar, pero fermentable, obtenido de la
dilución del jugo o pulpa de fruta, concentrados o sin concentrar o la
mezcla de éstos, provenientes de una o más frutas con agua, ingredientes
endulzantes y otros aditivos permitidos.
DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
• La conservación del producto por medios físicos puede realizarse por
procesos térmicos: pasteurización, esterilización, refrigeración,
congelación y otros métodos adecuados para ese fin; se excluye la
radiación ionizante.
DISPOSICIONES
GENERALES
• Los productos pueden llevar en
suspensión parte de la pulpa del
fruto
finamente
dividida,
únicamente a las bebidas de fruta se
pueden
adicionar
colorantes,
aromatizantes, saborizantes y otros
aditivos
tecnológicamente
necesarios para su elaboración
establecidos en la NTE INEN 2 074.
ESPECIFICACIONES PAPA LOS JUGOS Y
PULPAS DE FRUTAS
Los requisitos que debe cumplir el producto final son: el jugo puede ser
turbio, claro o clarificado y debe tener las características sensoriales propias
de la fruta de la cual procede; el jugo y la pulpa debe estar exento de olores o
sabores extraños u objetables; los jugos y las pulpas ensayados de acuerdo a
las normas técnicas ecuatorianas correspondientes, deben cumplir con las
especificaciones establecidas en la tabla 1.
ESPECIFICACIONES PAPA LOS JUGOS Y
PULPAS DE FRUTAS
CARÁCTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
1.
2.
3.
4.
5.
Jugo natural de tamarindo con
Estevia.(Pasteurizado)
Envasado en botella plástica 250ml –
PET
Tapa HDPE
Indicaciones: Agítese antes de
consumirlo.
Producto esperado
MISIÓN
Ser una empresa dedicada a satisfacer a todos nuestros clientes elaborando
jugo de tamarindo con la mejor calidad y precio.
VISIÓN
Convertirnos en la empresa de mayores ventas y distribución de jugo de tamarindo. Y
llevar nuestro producto a nuevos mercados.
ANALISIS FODA
FORTALEZAS






Poco cuidado de preservación.
Producto frutícola con propiedades benéficas
para la salud.
Producto natural que no se encuentra en
tiendas o supermercados.
No se requiere de tecnología sofisticada.
Refrescante y calma la sed.
Fruta proveniente de la costa.
DEBILIDADES



OPORTUNIDADES




Opciones de jugos naturales.
Nuevo en el mercado.
Sea un éxito en el mercado.
Gran aceptación.
Falta de conocimiento del producto.
Se cosecha cada 5 años.
Difícil adquisición de la materia prima.
AMENAZAS





Producto tenga poca demanda.
Competencia con otros jugos existente en el
mercado.
Que la promoción del producto no tenga
éxito.
Consumidor prefiera otras bebidas.
POBLACIÓN
ENVASE
FRECUENCIA DE CONSUMO
ANÁLISIS DE LA DEMANDA POR LAS ENCUESTAS
Las preguntas estaban encaminadas a cuantificar la demanda actual de
consumo de bebidas de tamarindo.
Desacuerdo a los datos del INEC, se estableció una población de Guayaquil de
2.228.158, del cual se consideró solamente el 10% que está entre 6 a 10 años
de edad y el 65.4 % está entre 15 a 64 años. En total tenemos una población
de estudio de 1.727.533.
ANÁLISIS DE LA DEMANDA
ANÁLISIS DE OFERTA
COMPORTAMIENTO DE PRODUCCIÓN DE TAMARINDO
Datos històricos 2014
500,00
400,00
300,00
200,00
100,00
0
2
4
6
8
-100,00
Datos històricos 2014
10
12
14
ESTRATIFICACIÓN
porcentaje
supermercados
72%
minimarket
38%
Mercados
17%
Calle
16%
tiendas de barrio
38%
restaurantes
30%
consumo
por año
co n s u mo p o r
e s tra to s
total
61
24
16
8
2
61
24
16
8
2
61
24
16
8
2
61
24
16
44
17
11
6
1
23
9
6
3
1
10
4
3
1
0
10
4
3
8
2
61
24
16
8
2
61
24
16
8
2
1
0
23
9
6
3
1
18
7
5
2
1
80
42
19
18
42
33
PROYECCIÓN DE DEMANDA DE JUGO DE TAMARINDO
MESES
Datos històricos 2014
Indice estacionalidad Demanda esperada
Demada (litros)
Dem.botellas
158,84
1,20
500.000
599.181
2.396.726
6,30
0,05
500.000
23.765
95.060
366,00
2,76
500.000
1.380.637
5.522.549
Abril
6,00
0,05
500.000
22.633
90.534
Mayo
5,00
0,04
500.000
18.861
75.445
Junio
-
-
500.000
-
-
Julio
-
-
500.000
-
-
Agosto
0,10
0,00
500.000
377
1.509
Septiembre
0,10
0,00
500.000
377
1.509
Octubre
474,10
3,58
500.000
1.788.415
7.153.662
Noviembre
164,50
1,24
500.000
620.532
2.482.129
Diciembre
409,63
3,09
500.000
1.545.220
6.180.879
PROMEDIO
500.000
2.000.000
Produccion
300.000
1.200.000
Enero
Febrero
Marzo
PROMEDIO
DEMANDA POTENCIAL
ANUAL
Demanda aproximada
132,5475
9.953.406
10.000.000
60% de la demanda
6.000.000
MACRO - LOCALIZACIÓN
Criterios
Ponderació Guayaquil
Isidro
n
Ayora
30%
M
0.3 E
1.2
Cercanía de
proveedores
Cercanía del
25%
mercado
Costo y
25%
disponibilidad del
terreno
Calidad y
20%
disponibilidad de
recursos
Puntaje total
Daule
B
0.9
E
1
M
0.25
B
0.75
R
0.5
B
0.75
B
0.75
B
0.6
R
0.4
E
0.8
2.4
2.6
3.2
EQUIPOS
Model
Capacity:
Power:
LZ-0.5
0.1-0.5T/h
0.55KW
Rotating Speed of 310r/min
Cutter:
Size:
Voltage
Weight
Despulpadora
350*515*1100mm
220V
75kg
EQUIPOS
Name/Model
Jacke Caliber(mm)
ted
Depth of
Kettle
kettle(mm)
Total volume(L)
Conn Steam pipe
ector Condensate
size
water pipe
Motor power(kw)
Boiling
time(min)Filling 80%
Heat transfer
area(m2)
Steam consumption
kg/period/(cycle)
Marmita
JT-200
Φ800
550
200
3/4"
3/4"
Design
temperature(°C)
Highest working
temperature(°C)
1.1
~11
1.12
Design
pressure(MPa)
13
Highest working
pressure(MPa)
Overa
ll size
length(mm)
width(mm)
height(mm)
147(can be
adjusted
according to
customer
requirement)
135(can be
adjusted
according to
customer
requirement)
0.35(can be
adjusted
according to
customer
requirement)
0.3 (can be
adjusted
according to
customer
requirement)
850
850
1450
EQUIPOS





Tanque de almacenamiento



Resistente a la corrosión para ácidos y
temperaturas alcalinas de hasta 180 grados C a
menudo mayor depende de
Resistencia al estrés mecánico
Resistencia al choque térmico
Resistente a la adhesión
Bobina de lapa recta para el calentamiento y la
refrigeración del producto
Incluye un visor de vidrio
Limpieza interna fácil y rápida
Revestimiento de vidrio con acero inerte. No
hay contaminación de la pureza del producto. El
color y el sabor no se ven afectados. Los
materiales pegajosos tales como látex y resinas
no se adhieren fácilmente a la superficie.
EQUIPOS
Type:
Filling
Machine
Packaging
Type:
Bottles
Driven Type: Electric
Place of
Origin:
Conditio
New
n:
Packagin
Plastic
g Material:
Application
:
Automatic
Grade:
Food,
Beverage
Voltage:
220/380V
Power:
2.25 KW
SANOFI
Model
Number:
ST
by order
Certification:
CE,SGS,IS
O
SUS304/31
6
Output:
2000-3000
BPH
QS-12CYG12 FXZ-1
Bottle Height 160 – 300
(mm)
mm
Jiangsu,
China
Brand
(Mainland Name:
)
Dimension(L
by order
Weight:
*W*H):
Engineer
s
After-sales
available
Service
to service Material:
Provided:
machiner
y
overseas
small
scale
automatic
milk &
Name:
Model
juice
bottling
filller
Automatic
DIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
ORGANIGRAMA
ASPECTOS LEGALES
Los trámites que deben seguirse para la creación de la empresa,
son los siguientes:
• Asignación y aprobación del nombre de la empresa en la
Superintendencia de Compañías.
• Apertura de cuenta en alguna institución bancaria.
• Inscribir en el municipio de la ciudad las patentes .
• Inscribir la empresa en el Registro Mercantil.
• Obtención del Registro Único de Contribuyentes (RUC) en el
Servicio de Rentas Internas (SRI).
• Inscripción de los empleados al IESS.
ASPECTOS AMBIENTALES
Se
deberá
establecer
objetivos y metas para
proteger
el
medio
ambiente, se recomienda
empezar la reducción de
desecho,
recogida
de
basura y retirada hacia un
vertedero en las áreas
afuera de la cuidad.