Apio

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APIO
Apium graveolens var.
rapeceum
ING. JOSE PINTO CACERES
IMPORTANCIA
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Origen y Distribución
origen exacto discutido
Formas silvestres de la especie en distintas regiones temperadas y
pantanosas de Europa y del Asia Occidental, plantea una extensa
zona como posible centro de origen (Desde Suecia hasta Argelia,
Egipto, Abisinia y parte de Asia)
Otros autores: mediterráneo, existiendo otros centros secundarios
como el Cáucaso y la zona del Himalaya
Consenso en situarlo en la región este del Mediterráneo
Desde hace casi 3.000 años se ha cultivado en esta zona, primero
como planta medicinal y, bastante más tarde, a partir del siglo XVI,
en Italia, como planta hortícola.
Su distribución a otros países mediterráneos, al norte de Europa y a
América es más o menos reciente
Actualidad es un cultivo habitual de las zonas temperadas del
mundo, pero siempre en extensiones relativamente pequeñas.
IMPORTANCIA
Importancia
• La producción de apio es de estacionalidad muy marcada por las
estrictas exigencias ambientales de la especie para generar un
producto de calidad
• Alto contenido de agua y contenidos muy bajos de carbohidratos,
lípidos y proteínas, lo que a su vez resulta en un muy bajo valor
energético.
• Se destaca principalmente por el aporte de sodio.
• El sabor característico de la especie está dado por la presencia de
apiina o apiosilglucósido de 7-apigenina y aceites esenciales como
apiol y limoneno.
IMPORTANCIA
Usos
• Inicialmente apio fue usado con fines medicinales por sus
propiedades diuréticas, carminativas y purificantes. Hoy en día el
uso predominante es en fresco y tierno en ensaladas, aunque
también se consume cocido y guisados; ocasionalmente sus
semillas se usan como saborizantes.
• Un uso de indudable interés, aunque no evaluado por los autores,
sería su potencial afrodisíaco.
• En la agroindustria se le usa para la elaboración de deshidratados
y algo de congelados (Sopas).
Valor Nutritivo
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IMPORTANCIA
La composición nutritiva de apio, al igual que otras hortalizas, presenta un alto contenido de agua
y contenidos muy bajos de carbohidratos, lípidos y proteínas, lo que a su vez resulta en un muy
bajo valor energético.
Valor Nutritivo por cada 100 g de parte comestible:
Agua
: 95,0 %,
Energía
: 12,50 cal
Proteínas
: Trazas
Grasa (Lípidos)
: Trazas
Hidratos de carbono
: 2,5 g
Ca
: 35,00 mg
P
: 25,00 mg
Fe
: 0,50 mg
Potasio
: 285,00 mg.
Sodio
: 87,50 mg.
Vitamina A
: 125 UI
Tiamina
: 0,03 mg
Rivoflavina
: 0,03 mg
Niacina
: 0,25 mg
Acido Ascórbico
: 7,50 mg
Fuente: Adaptado de Gebhardt y Matthews, 1988.
BOTÁNICA DEL CULTIVO
Clasificación según J. Gay
· Reino
· División
· Clase
· Orden
· Familia
Plantae
Magnoliophyta
· Género
Apium
· Especie
· Variedades Bot.
Apium graveolens
Apium graveolens var (dulce)
Apium graveolens var, rapaceum; (apio-nabo,
Apio papa)
Umbelíferas
Morfología
• Apio (2n = 22 cromosomas) en condición silvestre es una especie
bienal, aunque se conocen algunos tipos o formas anuales.
• La planta presenta hábito erguido dado por el sistema caulinar
consistente en un tallo
• Parte Comestible ?
• Raíces: El sistema radical de la especie está conformado por la raíz
principal pivotante, potente y profunda y numerosas raíces secundarias,
las que son abundantes, finas y superficiales, concentrándose en los
primeros 30 cm del perfil de suelo.
• Tallo: Del cuello de la raíz brotan tallos herbáceos que alcanzan de 30
a 80 cm. de altura. El tallo es comprimido, corto, grueso y suculento,
de color blanco, en el cual se insertan las hojas erectas formando una
roseta.
Morfología
• Hojas: son grandes que brotan en forma de corona.
Son estructuras glabras, con la cara adaxial cóncava y la cara
abaxial convexa, surcada por estrías longitudinales.
Presentan un largo de 0,5 a 1 m, pecíolo engrosado (ver órgano de
consumo) y lámina pinnatisecta, con 5 a 7 folíolos finamente
divididos.
Una planta adulta tiene, al momento de su madurez de cosecha, un
número variable entre 15 y 25 hojas desarrolladas.
Morfología
• Los pecíolos
Constituyen el principal órgano de consumo de la especie, aunque
ocasionalmente también se consume el tallo y parte de la lámina de las
hojas.
Son de color blanco a verde intenso, ensanchados en la base, y con
largo y ancho variables: usualmente entre 30 y 50 cm y 2 y 5 cm,
respectivamente, en las hojas más externas, hasta hacerse
insignificantes en los primordios foliares que rodean la yema apical.
La naturaleza carnosa, suculenta y crocante del pecíolo está dada por la
predominancia de células parenquimáticas con grandes espacios
intercelulares en el córtex, en el que se encuentran inmersos los haces
vasculares rodeados de colénquima angular. Estas estructuras surcan
los pecíolos en toda su extensión y resultan en las "fibras" sacadas al
pelar el apio.
Morfología
• Inflorescencia
Apenca muy gruesa con flores blancas o moradas. Durante la
segunda temporada el tallo se alarga, alcanzando una altura
cercana a 1 m, ramifica y forma umbelas compuestas de tamaño
más bien pequeño.
• Flores
Pequeñas, sin cáliz y de pétalos de color blanco a verdoso. Estas
flores presentan protandria por lo que, siendo autofértiles, son
comúnmente polinizadas de manera cruzada por insectos, para
dar origen a un pequeño esquizocarpo, fruto en que cada aquenio
es ovalado, pequeño (1 mm de largo), y contiene una semilla.
Morfología
• Fruto
Aquenio
• Semilla
PG de 5 años
Peso H.: 2 300 a 2 500 semillas /g.
Variedades
• En general, en contraposición a otras hortalizas, puede decirse que
apio presenta una escasa diversidad, con un número restringido de
cultivares.
• Se mencionan características diferentes de largo de pecíolo, de
respuesta a enfermedades y a floración prematura, de
precocidad y de otros aspectos que afectan la producción, el
germoplasma disponible es bastante similar, con poca variación.
• La principal diferencia está dada por el color del producto final,
aspecto según el cual se clasifican los cultivares en dos grandes
tipos: apio verde y apio blanqueado.
Variedades
• Apio verde (Invierno): este tipo se caracteriza por resultar en un
producto de pecíolos de color verde intenso, casi hasta el centro de
la planta. Este es el tipo dominante en América y en la producción
nacional. Los cultivares más conocidos y de larga tradición son:
Florida 683.
Pascal Gigante: Vegetación color verde muy oscuro (Apio negro).
Planta compacta y vigorosa, tallos gruesos y carnosos cilíndricos en
la parte superior y aplastados hacia la base, blanquea lentamente,
adquiriendo su corazón un tono amarillo crema y textura quebradiza.
Es una variedad tardía, tolerante a la floración prematura.
Tall Utah 52-70 y selecciones de éstos, como Utah 52-70-R y 52-70
HK.: PV mediano (desplazó al anterior). Vegetación color verde
menos intenso, planta más alta, con tallos más numerosos, más
densos y suaves. Se cultiva para Apio verde (Se le puede someter al
blanqueado), variedad creada para obtener resistencia a deficiencia
de magnesio y de boro en le suelo.
Variedades
• Apio blanqueado (Verano): este grupo se cultiva para obtener una
planta de pecíolos de color blanco a amarillo verdoso, para lo cual
incluso se recomienda el aporque de las plantas para inhibir la
formación de clorofila. Este tipo es de mayor preferencia en los
países europeos y su producción es más delicada y engorrosa que la
del tipo verde.
Golden Self Blanching: antigua y representativa en este grupo, con
numerosas razas o líneas que difieren entre sí por una o más
características. Follaje vigoroso, color amarillo verdoso, compacto,
peciolos finos, de bordes agudos y fuertemente surcados a lo largo.
Variedades recientes: Loret y Blancato.
Cultivares más tradicionales: Blanc de Perpignan, Doré Amelioré
y Lathom Blanching y Thriumph.
Condiciones Edafoclimáticas
Suelo:
• Suelo: Franco, franco arenoso, franco arcillosos, ricos en materia
orgánica (humus).
• Fértiles, profundos.
• PH: 5.8 - 7.5
Desarrolla bien en suelos neutros y aún en los suelos bastante
alcalinos.
Condiciones Edafoclimáticas
Clima:
• Clima: Es un cultivo de clima templado.
• Altitud: 1000 - 2500 msnm
• Temperatura Óptima: de 15-20°C
• Humedad Relativa: 60 % - 80 %
• Necesita luminosidad para su crecimiento.
• Precipitación Pluvial: de 300 a 1,100 mm .
• Calor moderado durante la primera fase del cultivo y ambiente fresco y
húmedo al final del mismo (Mejor calidad)
• Calor excesivo dificulta el proceso de blanqueado.
• Las heladas intensas dañan la planta adulta (tallos fibrosos y sabor
inferior)
• Temperaturas muy bajas, durante lapsos prolongados, malogran el
almácigo, cuyas plantas tienden a emitir tallos florales prematuramente.
Labores Agronómicas
Preparación del suelo
• Semejante al de la Cebolla, Porro.
• Preparar una cama de suelo adecuado para la instalación
• Aplicación de materia orgánica (estiércol descompuesto).
• Preparar como para realizar aporque (Blanqueo 15 a 20 cm.
de planta)
Labores Agronómicas
Siembra
Época: Todo el año.
Siembra Directa: 2,5 a 3 k./ha.
Densidad de Siembra: Surcos de 50 cm de anchura.
Apio Nabo: Mayor densidad (60 x 25 cm.)
Transplante
Cuando la plántula alcanza 15 cm de altura y a Desarrollado 3 ó
4 hojas verdaderas, con una longitud de pecíolo de unos 10 cm y
de limbo de hoja de 4 a 5 cm, siempre que tenga un adecuado
crecimiento radical.
Si la plántula alcanza un desarrollo excesivo de la parte aérea en
la primera fase de semillero, hay que practicar una poda a unos
10 ó 12 cm de altura, para evitar descompensaciones en la planta
entre la parte aérea y subterránea.
Labores Agronómicas
Fertilización
•
Bastante sensible a las deficiencias de elementos menores, especialmente Boro y
Magnesio.
•
Deficiencias en Boro: Agrieitamientos a lo ancho de las costillas más prominentes
de los peciolos. El tejido afectado adquiere gradualmente un color pardo y cuando
la deficiencia es extrema, las raíces toman color pardo pñalido a veces con sectores
anaranjados que se desprenden con facilidad. Los extremos de las raíces tienden a
morir. Las hojas inferiores presentan quemaduras marginales, los tallos se ponen
tiesos, quebradizos y a vecs de sabor acre. La deficiencia de Boro es relativamente
común e la especie, considerando que tiene dificultades en la absorción de este
elemento. Cuando se incrementan los contenidos de nitrógeno y potasio a nivel de
exceso, se puede agudizar este problema: la sensibilidad al Boro difiere según la
variedad.
•
Deficiencias en Magnesio: Según la variedad. Presencia de manchas feas y sucias,
amarillas difundidas sobre el follaje.
Niveles sugeridos: 60 a 80 - 60 – 100 a 150.
Apio Nabo: más exigente en Fósforo y Potasio y más sensible a la carencia de Boro
(Desequilibrio en la relación: Boro-Calcio, Boro-Potasio o Boro-Sodio).
No le favorece un exceso de nitrógeno.
•
•
Pestes
• No presenta mayores problemas de plagas a excepción del Trips (riego
por aspersión) y Copitarcia.
• La enfermedad más importante es Alternaria porri (Mancha púrpura)
• También puede ser atacada por Sclerotium cepivorum y Ditylenchus
dipsaci
Malezas
• Estrategia:
- Cubrir el área con follaje lo más rápido (Control por sombrío)
- Cultivadores y aporque.
• Control Integrado:
- Manual
- Mecánico (animales o tractores)
- Químico (Preemergente, Post emergentes, etc)
• Aplicación de herbicidas con adherente.
Cosecha
• Cosecha: en verde, estado tierno
El apio es cosechado cuando el cultivo en su totalidad alcanza el
tamaño deseado para el mercado y antes que los pecíolos desarrollen
esponjosidad.
Los campos de apio presentan un crecimiento uniforme y son
cosechados de una solo vez.
Los tallos son empacados después de eliminarse los pecíolos y hojas
exteriores. Normalmente la recolección se realiza de forma manual
con ayuda de espátula metálica de bordes afilados, con el frontal
corto se secciona la planta con los laterales los restos de raíces y parte
apical de las hojas.
Apio Nabo: Arranque a mano y se suprimen los tallos y raíces
secundarias
La papa se debe presentar limpia y debidamente acondicionada
Rdto: 40 mil raíces o papas/ha.
Cosecha
• Embalaje
- Para mercado interno en atados (una docena o 25 unidades).
- Para industria en cajas
- Se pueden conservar a 0ºC por 60 días
Comercialización
• Cadena de Comercialización:
1.Productor - Intermediario - Mayorista -Detallista- Consumidor.
2. Productor - Consumidor.
• Mercado Potencial de Exportación: Estados Unidos
Sistema de Comercialización: Productor - Broker - Distribuidores.
• Requisitos para Exportación
Tratamiento con agua clorinada para limpieza y conserva color.
Clasificación: US Extra No.1, No. 1 y No 2.
Preenfriamiento: Enfriado al vacío hidroenfriamiento, enfriamiento al
hidróvacío.
Temperatura y Humedad Relativa: 0°C (32°F) y 98 - 100%
Sensibilidad: Alta tasa pérdida humedad, daños por congelación a 0 5 °C(31°F) sensible al etileno.
• Vida de tránsito y Almacenamiento: 2 - 3 meses
Comercialización
• Empaque:
Caja de plancha de fibra encerada, de una pieza, empaque al
tendido, 1 1/2 a 3 doc., 27 - 29 kg,
También en jabas alambradas de 368 mm.(14 1/2")
Bolsas de película en caja de plancha de fibra encerada o jabas de
madera forradas de papel: corazones de apio en, conteo de 12-18,
2-3 tallos por bolsa, 11 - 17 kgs. (24-38 Lbs).
• Carga: En tarima ó cargado a mano.
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