APIO Apium graveolens var. rapeceum ING. JOSE PINTO CACERES IMPORTANCIA • • • • • • • Origen y Distribución origen exacto discutido Formas silvestres de la especie en distintas regiones temperadas y pantanosas de Europa y del Asia Occidental, plantea una extensa zona como posible centro de origen (Desde Suecia hasta Argelia, Egipto, Abisinia y parte de Asia) Otros autores: mediterráneo, existiendo otros centros secundarios como el Cáucaso y la zona del Himalaya Consenso en situarlo en la región este del Mediterráneo Desde hace casi 3.000 años se ha cultivado en esta zona, primero como planta medicinal y, bastante más tarde, a partir del siglo XVI, en Italia, como planta hortícola. Su distribución a otros países mediterráneos, al norte de Europa y a América es más o menos reciente Actualidad es un cultivo habitual de las zonas temperadas del mundo, pero siempre en extensiones relativamente pequeñas. IMPORTANCIA Importancia • La producción de apio es de estacionalidad muy marcada por las estrictas exigencias ambientales de la especie para generar un producto de calidad • Alto contenido de agua y contenidos muy bajos de carbohidratos, lípidos y proteínas, lo que a su vez resulta en un muy bajo valor energético. • Se destaca principalmente por el aporte de sodio. • El sabor característico de la especie está dado por la presencia de apiina o apiosilglucósido de 7-apigenina y aceites esenciales como apiol y limoneno. IMPORTANCIA Usos • Inicialmente apio fue usado con fines medicinales por sus propiedades diuréticas, carminativas y purificantes. Hoy en día el uso predominante es en fresco y tierno en ensaladas, aunque también se consume cocido y guisados; ocasionalmente sus semillas se usan como saborizantes. • Un uso de indudable interés, aunque no evaluado por los autores, sería su potencial afrodisíaco. • En la agroindustria se le usa para la elaboración de deshidratados y algo de congelados (Sopas). Valor Nutritivo • • IMPORTANCIA La composición nutritiva de apio, al igual que otras hortalizas, presenta un alto contenido de agua y contenidos muy bajos de carbohidratos, lípidos y proteínas, lo que a su vez resulta en un muy bajo valor energético. Valor Nutritivo por cada 100 g de parte comestible: Agua : 95,0 %, Energía : 12,50 cal Proteínas : Trazas Grasa (Lípidos) : Trazas Hidratos de carbono : 2,5 g Ca : 35,00 mg P : 25,00 mg Fe : 0,50 mg Potasio : 285,00 mg. Sodio : 87,50 mg. Vitamina A : 125 UI Tiamina : 0,03 mg Rivoflavina : 0,03 mg Niacina : 0,25 mg Acido Ascórbico : 7,50 mg Fuente: Adaptado de Gebhardt y Matthews, 1988. BOTÁNICA DEL CULTIVO Clasificación según J. Gay · Reino · División · Clase · Orden · Familia Plantae Magnoliophyta · Género Apium · Especie · Variedades Bot. Apium graveolens Apium graveolens var (dulce) Apium graveolens var, rapaceum; (apio-nabo, Apio papa) Umbelíferas Morfología • Apio (2n = 22 cromosomas) en condición silvestre es una especie bienal, aunque se conocen algunos tipos o formas anuales. • La planta presenta hábito erguido dado por el sistema caulinar consistente en un tallo • Parte Comestible ? • Raíces: El sistema radical de la especie está conformado por la raíz principal pivotante, potente y profunda y numerosas raíces secundarias, las que son abundantes, finas y superficiales, concentrándose en los primeros 30 cm del perfil de suelo. • Tallo: Del cuello de la raíz brotan tallos herbáceos que alcanzan de 30 a 80 cm. de altura. El tallo es comprimido, corto, grueso y suculento, de color blanco, en el cual se insertan las hojas erectas formando una roseta. Morfología • Hojas: son grandes que brotan en forma de corona. Son estructuras glabras, con la cara adaxial cóncava y la cara abaxial convexa, surcada por estrías longitudinales. Presentan un largo de 0,5 a 1 m, pecíolo engrosado (ver órgano de consumo) y lámina pinnatisecta, con 5 a 7 folíolos finamente divididos. Una planta adulta tiene, al momento de su madurez de cosecha, un número variable entre 15 y 25 hojas desarrolladas. Morfología • Los pecíolos Constituyen el principal órgano de consumo de la especie, aunque ocasionalmente también se consume el tallo y parte de la lámina de las hojas. Son de color blanco a verde intenso, ensanchados en la base, y con largo y ancho variables: usualmente entre 30 y 50 cm y 2 y 5 cm, respectivamente, en las hojas más externas, hasta hacerse insignificantes en los primordios foliares que rodean la yema apical. La naturaleza carnosa, suculenta y crocante del pecíolo está dada por la predominancia de células parenquimáticas con grandes espacios intercelulares en el córtex, en el que se encuentran inmersos los haces vasculares rodeados de colénquima angular. Estas estructuras surcan los pecíolos en toda su extensión y resultan en las "fibras" sacadas al pelar el apio. Morfología • Inflorescencia Apenca muy gruesa con flores blancas o moradas. Durante la segunda temporada el tallo se alarga, alcanzando una altura cercana a 1 m, ramifica y forma umbelas compuestas de tamaño más bien pequeño. • Flores Pequeñas, sin cáliz y de pétalos de color blanco a verdoso. Estas flores presentan protandria por lo que, siendo autofértiles, son comúnmente polinizadas de manera cruzada por insectos, para dar origen a un pequeño esquizocarpo, fruto en que cada aquenio es ovalado, pequeño (1 mm de largo), y contiene una semilla. Morfología • Fruto Aquenio • Semilla PG de 5 años Peso H.: 2 300 a 2 500 semillas /g. Variedades • En general, en contraposición a otras hortalizas, puede decirse que apio presenta una escasa diversidad, con un número restringido de cultivares. • Se mencionan características diferentes de largo de pecíolo, de respuesta a enfermedades y a floración prematura, de precocidad y de otros aspectos que afectan la producción, el germoplasma disponible es bastante similar, con poca variación. • La principal diferencia está dada por el color del producto final, aspecto según el cual se clasifican los cultivares en dos grandes tipos: apio verde y apio blanqueado. Variedades • Apio verde (Invierno): este tipo se caracteriza por resultar en un producto de pecíolos de color verde intenso, casi hasta el centro de la planta. Este es el tipo dominante en América y en la producción nacional. Los cultivares más conocidos y de larga tradición son: Florida 683. Pascal Gigante: Vegetación color verde muy oscuro (Apio negro). Planta compacta y vigorosa, tallos gruesos y carnosos cilíndricos en la parte superior y aplastados hacia la base, blanquea lentamente, adquiriendo su corazón un tono amarillo crema y textura quebradiza. Es una variedad tardía, tolerante a la floración prematura. Tall Utah 52-70 y selecciones de éstos, como Utah 52-70-R y 52-70 HK.: PV mediano (desplazó al anterior). Vegetación color verde menos intenso, planta más alta, con tallos más numerosos, más densos y suaves. Se cultiva para Apio verde (Se le puede someter al blanqueado), variedad creada para obtener resistencia a deficiencia de magnesio y de boro en le suelo. Variedades • Apio blanqueado (Verano): este grupo se cultiva para obtener una planta de pecíolos de color blanco a amarillo verdoso, para lo cual incluso se recomienda el aporque de las plantas para inhibir la formación de clorofila. Este tipo es de mayor preferencia en los países europeos y su producción es más delicada y engorrosa que la del tipo verde. Golden Self Blanching: antigua y representativa en este grupo, con numerosas razas o líneas que difieren entre sí por una o más características. Follaje vigoroso, color amarillo verdoso, compacto, peciolos finos, de bordes agudos y fuertemente surcados a lo largo. Variedades recientes: Loret y Blancato. Cultivares más tradicionales: Blanc de Perpignan, Doré Amelioré y Lathom Blanching y Thriumph. Condiciones Edafoclimáticas Suelo: • Suelo: Franco, franco arenoso, franco arcillosos, ricos en materia orgánica (humus). • Fértiles, profundos. • PH: 5.8 - 7.5 Desarrolla bien en suelos neutros y aún en los suelos bastante alcalinos. Condiciones Edafoclimáticas Clima: • Clima: Es un cultivo de clima templado. • Altitud: 1000 - 2500 msnm • Temperatura Óptima: de 15-20°C • Humedad Relativa: 60 % - 80 % • Necesita luminosidad para su crecimiento. • Precipitación Pluvial: de 300 a 1,100 mm . • Calor moderado durante la primera fase del cultivo y ambiente fresco y húmedo al final del mismo (Mejor calidad) • Calor excesivo dificulta el proceso de blanqueado. • Las heladas intensas dañan la planta adulta (tallos fibrosos y sabor inferior) • Temperaturas muy bajas, durante lapsos prolongados, malogran el almácigo, cuyas plantas tienden a emitir tallos florales prematuramente. Labores Agronómicas Preparación del suelo • Semejante al de la Cebolla, Porro. • Preparar una cama de suelo adecuado para la instalación • Aplicación de materia orgánica (estiércol descompuesto). • Preparar como para realizar aporque (Blanqueo 15 a 20 cm. de planta) Labores Agronómicas Siembra Época: Todo el año. Siembra Directa: 2,5 a 3 k./ha. Densidad de Siembra: Surcos de 50 cm de anchura. Apio Nabo: Mayor densidad (60 x 25 cm.) Transplante Cuando la plántula alcanza 15 cm de altura y a Desarrollado 3 ó 4 hojas verdaderas, con una longitud de pecíolo de unos 10 cm y de limbo de hoja de 4 a 5 cm, siempre que tenga un adecuado crecimiento radical. Si la plántula alcanza un desarrollo excesivo de la parte aérea en la primera fase de semillero, hay que practicar una poda a unos 10 ó 12 cm de altura, para evitar descompensaciones en la planta entre la parte aérea y subterránea. Labores Agronómicas Fertilización • Bastante sensible a las deficiencias de elementos menores, especialmente Boro y Magnesio. • Deficiencias en Boro: Agrieitamientos a lo ancho de las costillas más prominentes de los peciolos. El tejido afectado adquiere gradualmente un color pardo y cuando la deficiencia es extrema, las raíces toman color pardo pñalido a veces con sectores anaranjados que se desprenden con facilidad. Los extremos de las raíces tienden a morir. Las hojas inferiores presentan quemaduras marginales, los tallos se ponen tiesos, quebradizos y a vecs de sabor acre. La deficiencia de Boro es relativamente común e la especie, considerando que tiene dificultades en la absorción de este elemento. Cuando se incrementan los contenidos de nitrógeno y potasio a nivel de exceso, se puede agudizar este problema: la sensibilidad al Boro difiere según la variedad. • Deficiencias en Magnesio: Según la variedad. Presencia de manchas feas y sucias, amarillas difundidas sobre el follaje. Niveles sugeridos: 60 a 80 - 60 – 100 a 150. Apio Nabo: más exigente en Fósforo y Potasio y más sensible a la carencia de Boro (Desequilibrio en la relación: Boro-Calcio, Boro-Potasio o Boro-Sodio). No le favorece un exceso de nitrógeno. • • Pestes • No presenta mayores problemas de plagas a excepción del Trips (riego por aspersión) y Copitarcia. • La enfermedad más importante es Alternaria porri (Mancha púrpura) • También puede ser atacada por Sclerotium cepivorum y Ditylenchus dipsaci Malezas • Estrategia: - Cubrir el área con follaje lo más rápido (Control por sombrío) - Cultivadores y aporque. • Control Integrado: - Manual - Mecánico (animales o tractores) - Químico (Preemergente, Post emergentes, etc) • Aplicación de herbicidas con adherente. Cosecha • Cosecha: en verde, estado tierno El apio es cosechado cuando el cultivo en su totalidad alcanza el tamaño deseado para el mercado y antes que los pecíolos desarrollen esponjosidad. Los campos de apio presentan un crecimiento uniforme y son cosechados de una solo vez. Los tallos son empacados después de eliminarse los pecíolos y hojas exteriores. Normalmente la recolección se realiza de forma manual con ayuda de espátula metálica de bordes afilados, con el frontal corto se secciona la planta con los laterales los restos de raíces y parte apical de las hojas. Apio Nabo: Arranque a mano y se suprimen los tallos y raíces secundarias La papa se debe presentar limpia y debidamente acondicionada Rdto: 40 mil raíces o papas/ha. Cosecha • Embalaje - Para mercado interno en atados (una docena o 25 unidades). - Para industria en cajas - Se pueden conservar a 0ºC por 60 días Comercialización • Cadena de Comercialización: 1.Productor - Intermediario - Mayorista -Detallista- Consumidor. 2. Productor - Consumidor. • Mercado Potencial de Exportación: Estados Unidos Sistema de Comercialización: Productor - Broker - Distribuidores. • Requisitos para Exportación Tratamiento con agua clorinada para limpieza y conserva color. Clasificación: US Extra No.1, No. 1 y No 2. Preenfriamiento: Enfriado al vacío hidroenfriamiento, enfriamiento al hidróvacío. Temperatura y Humedad Relativa: 0°C (32°F) y 98 - 100% Sensibilidad: Alta tasa pérdida humedad, daños por congelación a 0 5 °C(31°F) sensible al etileno. • Vida de tránsito y Almacenamiento: 2 - 3 meses Comercialización • Empaque: Caja de plancha de fibra encerada, de una pieza, empaque al tendido, 1 1/2 a 3 doc., 27 - 29 kg, También en jabas alambradas de 368 mm.(14 1/2") Bolsas de película en caja de plancha de fibra encerada o jabas de madera forradas de papel: corazones de apio en, conteo de 12-18, 2-3 tallos por bolsa, 11 - 17 kgs. (24-38 Lbs). • Carga: En tarima ó cargado a mano.