OLERICULTURA
GENERAL
ING. JOSE PINTO CACERES
CONCEPTOS GENERALES
HORTICULTURA – OLERICULTURA ?
HORTALIZAS:
• Verduras y demás plantas comestibles que se cultivan en huertos
• Agrupación convencional de plantas herbáceas o sub-leñosas que se utilizan en
la alimentación humana sin sufrir profundos procesos previos de
transformación, pero que pueden ser industrializadas (papas fritas, chips
congelados, arvejas enlatadas, puré de tomates, dulces, conservas, etc).
HUERTO
• Sitio de poca extensión en el cual se plantan verduras, legumbres y arboles
frutales (Según la Real Academia Española de la Lengua)
HORTICULTURA
• Etimológicamente de las palábras latinas “hortus” (huerto, jardín o terreno
acotado) y “Colere - Cultura” (cultivo, cultivar).
• Clásicamente cultivo en huertas
• En 1631, PETER LAUSENBERG utiliza por primera vez la palabra
horticultura como ciencia.
• Primera definición FONT−QUER en 1985: Es el cultivo de la huerta.
CONCEPTOS GENERALES
HORTICULTURA – OLERICULTURA ?
• Sociedad Internacional para las Ciencias Hortícolas (ISHS)
La horticultura comprende cinco áreas adicionales de estudio:
Floricultura Incluye producción y mercadeo de plantas y flores cortadas con fines
ornamentales.
Olericultura Incluye producción y mercadeo de las hortalizas, sean de hoja, raíz,
tubérculo o fruto.
Fruticultura Incluye producción y mercadeo de las frutas.
Aromáticas, medicinales y perfumíferas Incluye la producción de plantas como
lavanda, limón grass, etc.
Fisiología post-cosecha Comprende el mantenimiento de la calidad y prevención de
la degradación y pérdida de las cosechas.
• Otros Autores
Cultivo de huertas o huertos
Conjunto de conocimientos agronómicos aplicados a la producción de hortalizas.
Disciplina que abarca el estudio y aprovechamiento de las plantas hortícolas
CONCEPTOS GENERALES
HORTICULTURA – OLERICULTURA ?
• Conclusión
HORTICULTURA se define como una rama de la agricultura que se orienta
hacia el cultivo intensivo de las plantas utilizadas directamente por el hombre,
o usadas con miras medicinales u ornamentales.
•
Definición Aplicada
Estudio y manejo de la empresa para la producción de hortalizas dentro del
marco social que la rodea. No sólo se toma en cuenta el ciclo vegetativo de las
especies, sino aspectos que gravitan antes de la siembra (organización,
infraestructura, factor social, etc). y después de la cosecha (comercialización,
industrialización, etc.)
OLERICULTURA
Término ingles que tiene su origen en el latín “olus” : planta para la cocina o
para ser cocinada
Ciencia que estudia no sólo la plantación racional y económica de las plantas
oleraceas, es decir de las hortalizas y verduras en general, sino que trata a
demás todos los aspectos dedicados a su manejo y comercialización.
IMPORTANCIA
Importancia
•
•
Alimentación humana: proteinas, vitaminas, sales minerales,
hidratos de carbono, lípidos, fibra o celulosa, aceites esenciales.
(población se duplica cada 30 a 40 años mientras que las tierras
para los cultivos se reducen)
Composición química de las olerizas no es constante; Cultivar,
época de cosecha, órgano de consumo, forma de consumo (cruda,
cocida)
Importancia Dietética: 140 kg./percapita /año:
Importancia Agronómica: 60 especies con sus formas y variedades
y alrededor de 15 familias botánicas
Importancia Económica: Area de siembra a nivel nacional
•
Importancia Social: 2.5 empleos / ha.
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•
•
CONCEPTOS GENERALES
CARACTERÍSTICAS DE UN HUERTO
 Policultivo
 Producción para consumo familiar o mercado local.
 Fertilización básicamente orgánica.
 Reducido uso de pesticidas químicos.
 Labores son atendidas por la familia.
CONCEPTOS GENERALES
CARACTERÍSTICAS DEL HUERTO
 Un
huerto de pequeñas dimensiones tiene, ciertamente, algunas desventajas,
pero también ventajas (minimizar las primeras y sacar el máximo provecho y
potenciar las segundas).
 El terreno pequeño no permite, por ejemplo, plantar árboles frutales, aunque
hay también variedades enanas, y tampoco podremos cultivar especies que
requieran mucho espacio, como las sandías, so pena de vemos casi obligados a
un monocultivo.
 Labores se vuelven mucho más simples y menos trabajosas, por lo reducido
del espacio.
 Se
presta mayor atención a cada una de las olerizas, y la lucha contra las
plagas podemos llevarla a cabo prescindiendo casi por completo de productos
químicos artificiales.
 Un aspecto de gran importancia en este caso es la planificación, que debe ser
muy cuidadosa para sacar el máximo rendimiento posible al huerto.
 Hay que tener igualmente en cuenta que la escasa separación entre los distintos
tipos de hortalizas hace que las condiciones aplicadas a una de ellas repercutan
de forma muy directa sobre las restantes.
CONCEPTOS GENERALES
CONSIDERACIONES PARA INSTALAR UN HUERTO
•
Cuando existe la posibilidad de elegir el lugar donde se instalará el huerto, hay que tener
en cuenta varios aspectos, que facilitarán los trabajos posteriores.
 Disponibilidad de agua
 Acceso al huerto
 Emplazamiento (polvo)
 La fertilidad del suelo. Las deficiencias resultan relativamente fáciles de resolver.
 Orientación respecto al sol (luminosisdad): Puede condicionar de modo decisivo el
tipo de hortalizas que deseamos instalar.
 Presencia de obstáculo que actúe como barrera para la ventilación modificará las
condiciones en un huerto pequeño, llegando incluso a determinarlas por completo
(aumenta o baja la temperatura, plagas y enfermedades, heladas).
 Seguridad (aves, animales mayores, etc).
CONCEPTOS GENERALES
CONSIDERACIONES PARA INSTALAR UN HUERTO
 Las dimensiones del huerto serán uno de los condicionantes principales a la
hora de hacer la selección y planificación finales, pero habrá que tener
igualmente en cuenta los gustos personales.
 Si
el terreno es muy pequeño, no tiene sentido destinarlo a especies que
ocupen excesivo espacio, pues nos impedirán el cultivo de otras también
interesantes, o que requieran mucho tiempo para crecer, y que por el mismo
motivo mantendrán ocupada la parcela sin dar lugar a plantar otras
hortalizas.
 En
estos casos, es destinar el huerto a aquellas especies hortícolas poco
exigentes en cuanto a espacio y cuyo consumo no sea masivo.
 Las hortalizas de consumo masivo tendremos que adquirirlas, o producirlas
bajo cristal, en invernáculos u otros tipos de abrigo.
CONCEPTOS GENERALES
ERRORES EN HUERTOS
 Un huerto en un espacio reducido no es una reproducción a escala de un huerto
grande. Pretender tener todos los elementos de éste es un error de
planteamiento básico y de consecuencias desastrosas.
 Hacer
primero una lista de las hortalizas que queremos plantar y adaptar el
huerto a esos deseos, suele dar resultados poco satisfactorios.
 Dar a todos los bancales las mismas dimensiones. Han de adaptarse al tipo y las
condiciones del terreno.
 Que las labores a realizar sean menos y más sencillas no significa que deban
hacerse con mayor ligereza. Al contrario, hay que trabajar con igual precisión y
dedicación, o incluso más.
 Muchos aficionados consideran que, al ser pequeño, este tipo de huerto "cabe"
en cualquier lugar y destinan a él un emplazamiento inadecuado.
 Es cierto que al ser menor la cantidad de suelo disponible es posible corregir
sus características, pero pretender hacer un huerto "contra natura" supone a
menudo tantos trabajos y gastos que el resultado, si se produce, no compensa
los esfuerzos.
CONCEPTOS GENERALES
TIPOS D E HUERTOS
I.- SEGÚN LAS ESPECIES CULTIVADAS Y EL OBJETIVO DE LA PRODUCCIÓN
II.-SEGÚN SU UBICACIÓN O EMPLAZAMIENTO
III.- SEGÚN SU CONDUCCIÓN
I.- SEGÚN LAS ESPECIES CULTIVADAS Y EL OBJETIVO DE LA PRODUCCIÓN
A) Huertos hortícola : Especies olerizas y verduras
B) Huertos frutícola : Frutales, hasta fresa
C) Huertos Semillero : Producción de semillas
a) Huerto Semillero Clonal (HSC)
Establecido a partir de propágulos vegetativos, es decir material vegetativo de
fenotipos seleccionados), deben tener buen aislamiento, condiciones favorables para
la floración y para la fertilización de las flores y manejadas para la máxima
producción de semilla.
b) Huerto Semillero de Plántulas (HSP)
Siembra de plántulas propagadas sexualmente, seguida de una depuración posterior
que elimina los árboles indeseables, dejando los mejores árboles de las mejores
familias para la producción de semilla. Tener cuidado y evitar cruzas indeseables.
c) Huerto Semillero de Plántulas Extensivas (HSPE)
Establecido a partir de una mezcla balanceada de semilla de por lo menos 60 buenos
progenitores (preferiblemente de una habilidad combinatoria general superior
probada) y raleados gradualmente. Se debe asegurar la máxima sobrevivencia en el
campo. Mantener la identidad de cada familia durante la recolección y vivero.
CONCEPTOS GENERALES
TIPOS D E HUERTOS
II.- SEGÚN SU UBICACIÓN O EMPLAZAMIENTO
a) Huerto Familiar
Es aquel que se ubica alrededor o al costado de la casa. Tiene como objetivo
abastecer de alimentos sanos, frescos y nutritivos a la familia durante todo
el año.
b) Huerto Escolar
Es aquel que se instala en los Centros de estudio. Generalmente tienen dos
objetivos: Contribuir con el aprendizaje de los alumnos y disponer de alimentos
sanos, frescos y nutritivos para los alumnos o para la venta al mercado local.
c) Huerto Comunal
El que se instala en un área de propiedad de una comunidad. Generalmente para
impartir capacitación respecto a su manejo y para el consumo de la comunidad.
III.- SEGÚN SU CONDUCCIÓN
a) Huertos Convencionales
Son los que se conducen como en cultivos comerciales
b) Huertos Orgánicos
Son los que se conducen sin la participación de productos químicos.
e) Huerto Hidropónico
Producción de olerizas y verduras con clima y fertilización controlada.
CONCEPTOS GENERALES
CLASIFICACIÓN DE LAS OLERIZAS
I.- SEGÚN LOS MÉTODOS DE CULTIVO
Combina parte de las demás clasificaciones. HC Thompson, en su Tratado “Vegetable
Crops”. Doce grupos, clasificados en dos:
a) Plantas Perennes
: Que dan lugar a cultivos de carácter permanente
(Alcachofa, Espárrago, Frambuesa).
b) Plantas Anuales y Bianuales: Frutillas, Pepino Dulce, cuyo cultivo se renueva a
través de rotaciones racionales
II.- SEGÚN SU CLASIFICACIÓN BOTÁNICA
a) Monocotiledoneas
: Que incluyen las familias Gramineas y Liliaceas.
b) Dicotiledoneas
: Que comprende la mayor parte de las familias
CONCEPTOS GENERALES
CLASIFICACIÓN DE LAS OLERIZAS
III.- SEGÚN LA PARTE COMESTIBLE (Según el órgano comercial de la planta)
a) Aromáticas
: Albahaca, cilandro, comino, orégano.
b) Bulbos
: Ajo, Cebolla, Chalote, Porrón o puerro
c) Frutos
: Ají, Berenjena, Frambuesa, frutilla, melón, Pepino de
ensalada, Pepino Dulce, Pimiento, Sandía, Tomate y
Zapallo
: Maíz (Choclo)
d) Gramineas
e) Hoja
f) Inflorescencia
: Acelga, Achicoria, Apio, Endibia, Escarola,
espinaca, Lechuga, Perejil, Repollo
: Alcachofa, Brócoli, Coliflor.
g) Legumbres Verdes
h) Raíces
i) Tallos
j) Tubérculos
: Arveja, Frejol, Haba.
: Betarraga, Camote, Nabo; Rábano y Zanahoria
: Apio, Espárrago
: Papa.
CONCEPTOS GENERALES
CLASIFICACIÓN DE LAS OLERIZAS
IV.-SEGÚN LA DUREZA DE LAS PLANTAS (Resistencia al frio)
a) Plantas Duras: soportan fuertes heladas (Coles, espinaca , nabos,
mostaza, cebolla, arvejas (en ciertos estados vegetativos), habas
b) Plantas Semiduras: soportan heladas de regular intensidad y cuyas
semillas germinan a baja temperatura (acelga, apio, betarraga, lechuga,
zanahoria.
c) Plantas Delicadas: muy sensibles a las heladas y cuyas semillas no
germinan en suelo frío (Ají, berenjena, frejol. Maíz melón, Pepino, Pimiento,
Tomate, Zapallo, etc.)