Gamla Amsterdam Extra
Nr 2, Juni 2011
Gamla Amsterdam Ostbutik, Hornsgatan 39, 11849 Stockholm, tel 0733423721, www.gamla-amsterdam.se
Öppett alla dagar : mån 14-1830, tis-fre 11-1830, lör 11-17, sön 12-16. STÄNGT :Pingst, Midsommarafton, Midsommar, Söndagen 26e juni
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
PASSA PÅ : VECKANS OST
ÄNTLIGEN : GRASKAAS
“Graskaas” means “Grass Cheese”. This cheese is so
named as it is made from the first milkings when the
Purmer cows return to the grassy Purmer Polder (land
below sea level reclaimed for farming) after a winter
without grazing. The lush young grasses of the Polder
give the milk a special creamy flavor and that flavor
shines through into this cheese.
It is said that the cows literally jump and rush through
the Polder because they are so excited to be outdoors
again… It is a young cheese (aged one month); only
available in June and into July in Europe.
With only about 2000 wheels produced each year, this
cheese doesn’t last very long. If you see it; don’t wait;
it’ll be gone the next time you look for it…
This Gouda-style cheese is a lush yellow with a green
wax rind. At room temperature it’s creamy in texture
and so buttery it melts in your mouth. The taste is on the
mild side and oh so delicious. Kids will love this cheese
as its flavour is quite “kid-friendly”.
Serving Suggestions: It’s hard to think of anything you
can’t do with this cheese. It’s sublime alone as a snack
but also on a ’’macka’’… 159 krkg
PICKNICKKORG:
Kummin mild
8v
Kummin stark
1år
Tomat,vitlök,oliver
Rosmarin, oregano
Chili Peppar
Grön peppar
Valnöt
Brännässla
Pesto Basilikum
Gräddost
Chevre Koriander Bockhornsklöver
159
179
189
189
169
159
159
159
199
179
199
GET OST BLÅMÖGEL
HOMMAGE 299
NU 199
HOMMAGE : en blåmögelost
på getmjölk, från Holland.
Passar utmärkt till att göra en ostkräm.
Varsågod – ett recept från oss på Gamla Amsterdam :
Till 2 personer behöver du:
125 gram Hommage Getost
2/3 dl vispgrädde
(peppar, salt)
Tillbehör: fruktbröd, torkade aprikoser, blåbärs- eller
svartvinbärsmarmelad…
Så här gör du:
Värm upp grädden och låt osten under omrörning
långsamt smälta däri. Smaka av med lite peppar och
eventuellt lite salt.
Vispa ostmassan och låt sedan kallna.
Servera tillsammans med ett gott bröd (prova som röra
till fruktbröd), eller låt krämen stelna i små
portionsformar och servera som fina små efterrätter.
Lägg bara en klick marmelad på krämen, eller garnera
med hackade torkade aprikoser. Gott!
Till den här lyxiga osträtten dricker du helst ett sötare
dessertvin, till exempel Castano Dulce.
GETOST BLÅMÖGEL HOMMAGE 299, NU BARA 199
En ost och vinkväll eller ost och ölkväll kanske ? www.liveit.se
Gamla Amsterdam Extra
EN NY SVENSK OST
NORINS NORRBOTTEN 50+
18 MÅNADERS STARK
En prästostyp som speciallagras i minst
18 månader så att den liknar den gamla
Norrbottenosten så mycket som möjligt.
CHIMAY A LA BIERRE : En rund, halvhård, len och
lättkrämig ost som också lagrats i 4 veckor. Den har
dock tvättats i trappistöl och har därför tydliga toner
av humle, svamp, citron och vassle, 269 NU 199
BRIGAND is a firm cow’s milk cheese from the
western part of Belgium. Matured for 6 weeks, with a
spicy flavour the cheese has and orange-red rind and
a soft interior. It can be used as a substitute for
Raclette cheese.
219 NU 169
EN OST MED MYCKET
KARAKTÄR 179kr
TILLFÄLLIGT I SORTIMENTET
Chokolade Hagelslag, melk, puur
Chokoladevlokken
Vruchtenhagel
Pindakaas
Appelstroop
Speculaas
39 kr
Sommer : dags för kittostar + öl.
Kittost är en typ av ost som under lagringen får en
speciell behandling och bildat ett ”kitt” på ostens yta.
Osten får omväxlande saltbehandling och
kittbehandling under en period på cirka fyra veckor.
Kittbehandlingen består i att man doppar osten – som
först fått torka efter besöket i saltlaken – i en behållare
med speciella jäst- och bakteriekulturer uppblandade i
syrad skummjölk. Vissa ostar har tvättats med vin, öl
eller sprit under lagringen.
GAMLA AMSTERDAM ÖLTIPS
Brother Thelonious (nr 1588)
USA. Alkoholhalt 9,4 % . Serveras vid 8-10°C
som sällskapsdryck, till robusta rätter av mörkt kött,
samt till smakrika hård- eller kittostar. Smakrik,
komplex, humlearomatisk öl med sötma, inslag av
fruktkaka, choklad, mörkt bröd, malt, sirap och
aprikos.
Thelonious Monk var en amerikansk pianist och
kompositör inom jazzen. Monk debuterade på skiva
tillsammans med Coleman Hawkins 1944. Han är en
av jazzens främsta och mest originella kompositörer,
och hans musik har spelats in av ett stort antal
musiker. Stammkunderna vet att vi spelar varje dag
JAZZ i vår butik, väldigt ofta kan man höra
Thelonious Monk hos oss. By the way : Kittost-tekniken
utvecklades av munker i 600 talet. Och vad betyder
munk på engelska ? Just det : MONK.
Nästa nyhetsbrev : Juli.
En Ost och Vinväll eller Ost och Ölkväll kanske ?