LUNCH
Hallon som handplockats i gryningen. Kött från frigående grisar. Svamp från
skogsdungen. Den skånska slätten är generös och på Grand är vi lyckligt lottade
att ha nära tillgång till fantastiska råvaror. Ett besök i Grands Matsal betyder ett
spännande möte med vår lokala matkultur.
Maten vi serverar är köksmästarens personliga tolkning av det nordiska köket.
Rustik och elegant på samma gång. Skånsk finess i kombination med redig
matglädje. I köket är det råvarorna som talar och det innebär en levande meny
som växlar med årstiderna. Respekt för djur och jord är en del av vår filosofi
och vårt dagliga arbete.
De goda vinerna har självklart sin givna plats i Matsalen och vår sommelier
botaniserar gärna i Grands berömda vinkällare där han med stor kännedom
väljer rätt vin till maten. Mat och vin ska harmoniera och därför anpassar vi
gärna dryck efter meny och vice versa.
I vår anrika Matsal skapas minnesvärda måltider kryddade med en stor dos
personligt engagemang. Vi hoppas att du ska känna dig som hemma under
kristallkronorna. Välkommen!
Raspberries, hand-picked at dawn. Meat from free-roaming pigs. Mushrooms from
the forest grove. The Scanian plains are generous and we’re truly blessed in having
easy access to fantastic ingredients. A visit to Grand’s Dining Room means an
exciting encounter with our local culinary art.
The food we serve is the chef’s personal interpretation of the Nordic cuisine.
Rustic and elegant at the same time. Scanian finesse in combination with a downto-earth love of food. In the kitchen, it’s the ingredients that speak, which leads to
a versatile menu that changes with the seasons. Respect for animals and earth are a
part of our philosophy and our daily work.
Wines of the finest quality naturally have their given place in the Dining Room and
our sommelier will gladly browse through Grand’s famous wine cellar where, with
great expertise, he will choose just the right wine for the food. Food and wine must
harmonise and thus we are more than willing to adapt the drinks to the menu and
vice versa.
In our distinguished and traditional Dining Room memorable meals are created
with a healthy dose of personal commitment. We hope you’ll feel at home under
the crystal chandeliers.
Welcome!
Robert “Bobbo” Nlsson
Food and Beverage Manager
AFFÄRSLUNCH255 kr
FRÅN SILVERVAGNEN
Grillad Knutenlunds getost med valnötter, honung och timjan
Melleruds Utmärkta Pilsner
Lågtempererad fläskstek från Olingegård med broccoli och mandelkräm
2011 Faugéres,
Domaine Leon Barral, Faugéres, Languedoc
2 rätters dryckesmeny 155 kr
DAGENS RÄTT
MÅNDAG
Kyckling från Fridhillsgård med auberginepuré, ekologisk purjolök, salviasky
TISDAG
Dagens färska fisk med rotselleri, fänkål från Bjärhus och dillsås
ONSDAG
Fläskestek från Olingegård med rött äpple, kummin och kålrot
TORSDAG
Grand Hotels klassiska ärtsoppa med pannkakor och sylt
FREDAG
Wallenbergare med spritärtor, schalottenlök och brynt smör
FÖRRÄTTER
Sallad i gräslöksdressing, kumminknäcke, körvel, frusen rödbeta & hasselnöt
105 kr
Löjrom från bröderna Persson i Kalix
30g 205 kr 50g 295 kr
kumminknäcke, blomkål, slanggurka från Orelund och saltarv
Lövinkokt fjärsing från Kattegatt, 135 kr
sallad i gräslöksdressing, körvel, frusen rödbeta & hasselnöt
VARMRÄTTER
Champinjoner från Hällestad,
205 kr
spetskålskräm, bräserad svartrot, rökt äggula och syrat äpple
Dillrimmad röding från Lycksele, 255 kr
spetskålskräm, svartrot, rökt äggula, äpple och hummerte
Kryddsotad oxe från Friskatorpet & enrisrökt lägg,
275 kr
blomkål, champinjon från Hällestad och rostad oxsky med benmärg
DESSERTER
Lagrade ostar från Vilhelmsdahls gårdsmejeri,
kakhonung och levainknäckebröd
135 kr
Skånska vinterfrukter & brioche indränkt i honungsbäsk,
mjölkchokladmousse, maräng & gräddfilsgranité 135 kr
Vitchoklad från Valrhona med fänkål från Åhus,
glass på filmjölk från Vilhelmsdahl
Söta saker till kaffet
135 kr
1 smak 25 kr
5 smaker 100 kr
Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.
120 kr
LUNDAMENY
välj mellan 2 eller 3 rätter
2 rätters vinmeny 245 kr/3 rätters vinmeny 355 kr
355 KR/395 kr
Lövinkokt fjärsing från Kattegatt,
sallad i gräslöksdressing, körvel, frusen rödbeta & hasselnöt
2011 Bistrologie
Les vignes des l´Angevin, Coteaux du Loir, Loire
Timjanstekt bröst och kryddig korv på tupp från Dalby,
sötlök, malt, jordärtskockor, inlagda päron och bryntsmör
2011 Faugéres,
Domaine Leon Barral, Faugéres, Languedoc
Skånska vinterfrukter & brioche indränkt i honungsbäsk,
mjölkchokladmousse, maräng & gräddfilsgranité
2005 Chateau Tirecul la Gravière
Chateau Tirecul la Gravière, La Graviére, Monbazillac
GRÖNA SKÅNSKA SMAKER
välj mellan 2 eller 3 rätter
2 rätters vinmeny 245 kr/3 rätters vinmeny 245 kr
260 KR/355 kr
Sallad i gräslöksdressing,
kumminknäcke, körvel, frusen rödbeta & hasselnöt
2011 Quartz
Les Cailloux du Paradis, Soings en Sologne, Touraine
Champinjoner från Hällestad,
spetskålskräm, bräserad svartrot, rökt äggula och syrat äpple
2013 Rosso di Contadino,
Frank Cornelisen, Etna, Sicilien
Skånska vinterfrukter & brioche indränkt i honungsbäsk,
mjölkchokladmousse, maräng & gräddfilsgranité
2005 Chateau Tirecul la Gravière
Chateau Tirecul la Gravière, La Graviére, Monbazillac
Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.
BUSINESS LUNCH
FROM ”SILVERVAGNEN”
255 kr
Grilled goat cheese from Knutenlund with walnuts, honey and thyme
Melleruds Utmärkta Pilsner
Low-temp roast pork from Olingegård with broccoli and almond cream
2011 Faugéres,
Domaine Leon Barral, Faugéres, Languedoc 2 rätters dryckesmeny 155 kr
TODAY’S SPECIAL
11:30–13:30 120 kr /13:30–17:00 95 kr
MONDAY
Chicken from Fridhills farm with eggplant purée, organic leeks and sage
TUESDAY
Today’s fresh fish with celery root, fennel from Bjärhus and dill sauce
WEDNESDAY
Pork roast from Olingegård with red apple, caraway and turnip
THURSDAY
Grand Hotel’s classic pea soup with pancakes and jam
FRIDAY
“Wallenbergare” with fresh peas, shallots and brown butter
STARTERS
Salad in chive dressing,
hard bread, chervil, frozen beet and planned hazelnut
105 kr
Kalix caviar from the Persson brothers,
30g 205 kr 50g 295 kr
hard bread cauliflower, cucumber from Orelund and sea sandwort
Weever from Kattegat,
135 kr
salad in chive dressing, chervil, frozen beet and hazelnut
MAIN COURSES
Mushroom from Hällestad,
cabbage cream, salsify, smoked egg yolk and apple
205 kr
Dill cured artic char from Lycksele,
cabbage, salsify, smoked egg yolk, apple and lobster tea
255 kr
Spicy beef from Friskatorpet and juniper smoked leg,
cauliflower, mushroom from Hällestad and marrow 275 kr
DESSERTS
Aged cheese from Vilhelmsdahl,
honeycomb and levain hard bread
135 kr
Scanian winter fruits and brioche in honey aquavit,
milk chocolate mousse, meringue, and sour cream granité 135 kr
White chocolate from Valrhona with fennel from Åhus,
Vilhelmsdahls curled milk ice cream
Sweets with your coffee
135 kr
1 flavour 25 kr
5 flavours 100 kr
The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.
LUNDA MENUE
choose between 2 or 3 courses
2 courses wine menu 245 kr/3 courses wine menu 355 kr
355/395 kr
Weever from Kattegat,
salad in chive dressing, chervil, frozen beet and hazelnut
2011 Bistrologie
Les vignes des l´Angevin, Coteaux du Loir, Loire
Breast and spicy sausage of cockerel from Dalby,
sweet onion, malt, Jerusalem artichoke and brown butter
2011 Faugéres,
Domaine Leon Barral, Faugéres, Languedoc
Scanian winter fruits and brioche in honey aquavit,
milk chocolate mousse, meringue, and sour cream granité
2005 Chateau Tirecul la Gravière
Chateau Tirecul la Gravière, La Graviére, Monbazillac
GREEN SCANIAN FLAVOURS
choose between 2 or 3 courses
2 courses wine menu 245 kr/3 courses wine menu 245 kr
Salad in chive dressing,
hard bread, chervil, frozen beet and planned hazelnut
2011 Quartz
Les Cailloux du Paradis, Soings en Sologne, Touraine
Mushroom from Hällestad,
cabbage cream, salsify, smoked egg yolk and apple
2013 Rosso di Contadino,
Frank Cornelisen, Etna, Sicilien
Scanian winter fruits and brioche in honey aquavit,
milk chocolate mousse, meringue, and sour cream granité
2005 Chateau Tirecul la Gravière
Chateau Tirecul la Gravière, La Graviére, Monbazillac
The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.
260/355 kr
Download

Untitled - Grand Hotel Lund