Agenda
Nuestra Compañía (video Corporativo)
Beneficios de Uso
Huevo en la pastelería
Manejo
Nuevas Tendencias
Que son los productos de
huevo
Se refiere…
Todas las presentaciones del huevo distintas al cascarón
Estos productos son procesados,
pasteurizados y homogenizados para su
comercialización en diferentes formas y
mercados.
Beneficios
Conveniencia
Envases que se adecuan a las necesidades de almacén y de
consumo del cliente
Son versátiles porque se pueden utilizar en un sin numero de
recetas
Se agrega de manera fácil y directa en el proceso, por lo que
disminuye el riesgo de equivocaciones en las recetas
Pueden utilizarse cantidades específicas y después volver a
almacenarse
No requieren de ningún equipo especial y no hay mermas
(cascarón)
Beneficios
Seguridad
Son productos Pasteurizados lo cual garantiza
su calidad microbiológica
Es analizado antes de salir de la planta
El proceso es cerrado, por lo que los productos
no están expuestos en ninguna parte del
proceso
Nuestros procesos cumplen con estándares internacionales de
Gestión de Calidad y Normas Oficiales de México
Beneficios
Higiene
El uso de estos productos previene …
Enfermedades:
Derivadas de las bacterias, porque el producto fue previamente
pasteurizado
Contaminación en el Punto de Preparación:
Por que no hay cascarón
La pérdida de Tiempo
Ya no hay tareas de quebrado y separación, ni la disposición del
cascarón
Beneficios
Disminución de costos
Reducen de manera significativa los costos de manejo, envío,
almacenamiento y mermas
Menores costos por trabajo y manejo reducido
Mayor rendimiento por quebrado y separación mecánica
Espacio de almacenamiento mínimo
Menos limpieza requerida
Beneficios
Valor Nutrimental
Información
Nutrimental
Tamaño de la
ración:
Contenido
energético
100 g (100 ml)
99 kcal (421
kJ)
Proteínas
Carbohidratos
Grasas
12.7 g
1.3 g
9.0 g
G. Saturadas
G. Monoinsaturadas
G. Polinsaturadas
Colesterol
7.0 g
0.0 g
2.0 g
425 mg
Valor Nutrimental. No difiere el valor
nutrimental del huevo en cascarón y conserva
la gran variedad de nutrientes, proteínas,
minerales y vitaminas.
Características. Mantienen las mismas
características organolépticas (color, olor,
sabor) del producto en cascarón.
Beneficios
Uniformidad y Vida de Anaquel
Productos Homogéneos. Garantizamos siempre las mismas características,
evitando altibajos en la calidad de las fórmulas y productos
Vida de Anaquel. Se pueden almacenar por largos periodos dependiendo del
tipo de producto
Beneficios
Ingredientes Adicionados
-
Adición de Sal o Azucares en Huevo Liquido
-
Aditivos como Sacarosa como agente
antiaglomerante en Huevo Deshidratado.
-
Agentes como Sulfato Laúrico de Sodio para
mejorar propiedades de Batido y aereación en
Clara Deshidratada.
-
Carbohidratos para aumentar la resistencia al
proceso térmico en Huevo Deshidratado.
-
Acido Citrico puede ser añadido para prevenir
coloración verdosa
Beneficios
Propiedades Funcionales
- Adhesiva: permite adherir ingredientes a la superficie de
alimentos como pan y pasteles.
· Espumante: las espumas de huevo son una emulsión del
tipo agua-aire que permiten obtener productos
más ligeros como mouses, sufles, esto se debe a la proteína.
· Aglutinante: unión de los diferentes componentes gracias
a la capacidad de los sistemas coloides que son la clara y la
yema para forma geles en los que engloban otras
sustancias añadidas.
Propiedades Funcionales
-Coagulante y gelificante: el paso de líquido/ fluido a
sólido/gelatinoso al desnaturalizarse (por la ruptura de los
enlaces químicos) las proteínas del huevo. Puede ser por
efecto del calor y/o del batido
- Colorante gracias a sus carotenoides da color
amarillo o anaranjado a los alimentos.
· Emulsionante: es propia de la yema,
que es una emulsión del tipo aceite-agua,
y se debe a su viscosidad y a la
presencia de lecitina.
Pastelería
• Coagula, crea firmeza en
superficies tersas.
• Merengues donde se requiere
estructuras muy ligeras
• Aereación que proporciona
volumen y altura
• Elaboración de Glaseados y
cremas para decoración y rellenos
• Facilita la incorporación de otros
ingredientes
Panadería
• Aumentar el volumen del pan
• Da estructura
• Emulsificante, masas tersas.
• Suavizar la masa y la miga.
• Suaviza de forma natural.
• Mejorar el valor nutritivo
• Dan sabor y color, brillo.
• Aumentan el tiempo de conservación
• Ayudan a una distribución
de la materia grasa
Masas Congeladas
• Controla cristalización
• Crea caracteristicas deseables en horneados
Manejo
Bag in Box (5 y 20 kg)
Vida de Anaquel:
La vida de anaquel del producto en
refrigeración y sin abrir es de 20 días
Una vez abierto y en refrigeración, el producto
tiene una vida de anaquel de 7 días
Almacén:
En refrigeración de 0°C a 4°C
Manejo
Contenedor 1000 Kg
Vida de Anaquel:
La vida de anaquel del producto en
refrigeración y sin abrir es de 7 días
Una vez abierto y en refrigeración, el producto
tiene una vida de anaquel de 3 días
Almacén:
En refrigeración de 0°C a 4°C
Manejo
Es necesario mantenerlo en refrigeración
Desechar cuando:
• Haya superado fecha de consumo
• Envases deteriorado o hinchados
• Muestren signos de humedad en el caso de
deshidratados
• Hayan estado a Temp mayores a 4°C
durante tiempo prolongado.
• Presente mal olor al abrir el envase
• Lleven varios días abiertos y/o expuestos a
contaminación
Nuevas Tendencias
-
Aumenta complejidad en la declaración de ingredientes, si agregas huevo
declaras huevo
-
Alimento funcional con atributos inigualables
-
Se requiere mas de un ingrediente para poder reemplazar la funcionalidad
de el huevo, corriendo un riesgo en costos.
Nuevas Tendencias
-
-
El huevo tiene mas de 20 propiedades
funcionales
Un ingrediente sustituto es de
funcionalidad limitada
Un sustituto puede requerir adición de
emulsionantes, gomas, colorantes,
aromatizantes etc…. Dejando un
producto a expectativa de sabor y
textura.
GRACIAS POR TU ATENCION